ההמבורגרים הטובים ביותר בתל אביב

23.02.20, 07:45, גל קולוג‏

שנים לאחר שההמבורגר פרץ לחיינו ברוח סערה והתברג בין המנות האהובות על הישראלים, נדמה שהניסיון לדרג את ההמבורגרים הטובים ביותר הפך להיות נפיץ לא פחות משיח על חומוסיה אהובה: הרבה מקומות חדשים שנפתחו לאחרונה לצד מקומות וותיקים עם מוניטין ארוך שנים, טרנדים חדשים שנכנסים מעת לעת ומגדירים מחדש את סטנדרט הרגלי האכילה של המנה הנחשקת וכמובן, חווית הלקוח והמחיר, שנכנסים גם הם, לא אחת, לשיקולים שלנו בבחירת ההמבורגר שעושה לנו הכי נעים. יש המעדיפים את הקלאסיים, ומוצאים כי קסמה של המנה נעוץ דווקא בקציצה, אחרים מתייחסים ללחמניה, לתוספות, יש שיגידו אף לצורת ההגשה, ומחפשים שם את הריגוש והעניין. הכתבה הזו כמובן לא מתיימרת ‘לדרג’ או לתעדף המבורגר אחר על משנהו, והיא נכתבה מנסיון אישי של חיפוש אחר המבורגר שעושה טוב, משלל שיקולים שונים אותם אנקוב בהמשך, שנתחיל?

יאקי בורגר / צ’יזבורגר של ‘מיאזאקי’

ככה זה, דווקא היכן שלא תחפש את ההמבורגר- תמצא אחד. בדומה לשאול המלך שחיפש אתונות ומצא מלוכה, כשתגיעו ל’מיזאקי’ בשוק צפון של שף יובל בן נריה תחפשו, ככל הנראה, ראמן טוב לארוחת צהריים. מעבר קל על התפריט יגלה לכם כי ל’מיאזאקי’ ישנן שתי מנות המבורגר שאסור לכם בתכלית האיסור לפספס: האחת הינה ‘צ’יזבורגר’ בעל מראה ואופי שונה ממה שהכרתם: בתוך קערת ראמן עמוקה ימתינו לכם בצל, חמוצים, אטריות ראמן עבות שבושלו בגבינת צ׳דר אמריקאית מותכת עם פלפל שחור ו- 200 גרם המבורגר עסיסי חרוך עם טעם מעושן שנצלה על גריל הרובטה היפני שבמקום. טכניקת הצלייה היא עקיפה ולא ישירה, והיא מותירה לקציצה טעם נימוך ומרקם עסיסי ומצוין. אותה קציצה, אגב, תחכה לכם גם בווריאציה נוספת, יותר קונבנציונלית, בתוך לחמניה תוצרת בית, והיא תכונה ‘יאקי בורגר’, ובה חסה אמריקאית, בצל סגול, חמוצי קימצ’י, ברביקיו ומיונז יפני. שתי המנות מצוינות כאן בזכות ולא בחסד: הן שונות, אחרות, שוברות את המוסכמות וגם מתומחרות במחיר סביר (‘מיאזאקי’ אינה מסעדה של ממש, אלא דוכן בשוק צפון) והן לגמרי שוות את הנסיעה המיוחדת לשוק צפון, באחריות.

קציצה נימוחה בקערת ראמן- הצ'יזבורגר של 'מיאזאקי'
צ’יזבורגר ב’מיאזאקי’, לא מה שחשבת, צילום: @foodieauthority

 

אל בורגריסטה של ‘לה אוטרה’

ושוב, גם במקרה של ‘לה אוטרה’ החיים מלמדים אותנו לחפש במקום הלא צפוי. בר ה’לה אוטרה’, האח הקטן של בר ה’אימפריאל’ האהוב, מציע אווירה מקסיקנית שמחה ומשוחררת לאוהבי האלכוהול שפחות מתחברים לאווירה המעונבת של ה’אימפריאל’. נכון, לא הייתם מצפים למצוא כאן את המבורגר חייכם, אבל ראו זה פלא: ה’אל בורגריסטו’ שמוגש במקום הולך לשנות לכם את התפיסה. מדובר בהמבורגר לא גדול במיוחד (160 גרם) עשוי בשר בקר שמוגש עם גבינת צ’דר, סלסת אננס-צ’ילי-ליים, חלפיניו כבוש וחסה. אפשר אפילו להתפרע ולהוסיף לו בייקון, ביצת עין או תפוחי אדמה מטוגנים, למרות שאין שום סיבה קונקרטית לעשות כך- הוא מוגש במידת עשיה מדיום, בתוך לחמניה רכה, מעט חמאתית, והולם את המשקאות המוגשים במקום, בקיצור: הוא מצוין ממש כפי שהוא. אחרי ביס אחד מה’אל בורגריסטו’ אמונכם באוכל שמוגש לצד אלכוהול יעלה משמעותית, וסביר שתתנו צ’אנס לתוספות אקזוטיות על ההמבורגר שלכם גם בהמשך. מומלץ להזמין מקום מראש לבר ‘לה אוטרה’

עם קוקטייל או בלעדיו- אל בורגריסטה של 'לה אוטרה'
אקזוטיקה מקסיקנית, אל בורגריסטה של ‘לה אוטרה’

 

צ’יזבורגר של ‘אמריקה בורגרס’

חובבי בשר בכלל והמבורגרים בפרט מיודדים היטב עם ה’מו ומו’ שממוקמת ברחובות וכבר סיפרנו לכם כאן עליה בעבר. החבר’ה המיומנים של ה’מו ומו’ עשו דריסת רגל גם בתל אביב לפני כחמש שנים, ופתחו באזור רווי המבורגריות דיינר אחד שהוכיח שהוא שם כדי להישאר, הלא הוא ה’אמריקה בורגרס’. בדיינר הנעים הזה, שנראה ממש כמו שכפול אמריקאי טוב ולא מצועצע במיוחד, תמצאו מספר אפשרויות יחסית מצומצם: קלאסי, אמריקה, צ’יזבורגר, חריף, צ’יקן בורגר, צמחוני או טבעוני, מרבית ההמבורגרים מכילים קציצה בעובי בינוני עם מרקם עסיסי שנטחנת במקום ועוברת תחת ידיו של תמיר לוי. את ההמבורגרים תוכלו להזמין במסגרת ‘ארוחה’ שכוללת שתיה קלה (או אלכוהולית, בתוספת תשלום) וגם תוספת כמו צ’יפס או שעועית ירוקה (אם קצת מתחשק לכם לשפר את מאזן הקלוריות) להמבורגרים הגשה אסתטית במיוחד, הם מגיעים עטופים בתוך נייר ממותג ומצליחים לקלוע לטעם כל פעם מחדש, מוכיחים שאין צורך בטריקים מיוחדים כדי להגיש המבורגר מעולה. מומלץ להזמין מקום מראש ל’אמריקה בורגרס‘.

אין צורך בטריקים מיוחדים- צ'יזבורגר של 'אמריקה'
אל תסתכל בעטיפה אלא במה שיש בתוכה- צ’יזבורגר של ‘אמריקה’

 

ארוחת GDB של ‘GDB BURGER’

ההמבורגר החדש-ישן של קצביית ג’ורג’ דה בף מצא לו מקום קבע לאחר שהוגדר כהמבורגר פופ אפ שהוגש רק אחת לשבוע בשוק הכרמל והביא לתורים אינסופיים בשוק ההומה גם כך. כעת, עם מקום קבע ברחוב אבן גבירול, מעוז ההמבורגריות התל אביביות, תוכלו לזהות את התור ששועתק מהשוק אל הרחוב, ולהבין שהגעתם למקום הנכון. בלחמניית בריוש מתוקה שלא נרטבת בקלות תמצאו קציצה עם טעם נהדר ועובי סביר, שמורכבת מבשר מיושן שמתובל דקות ספורות לפני צלייתו ותענוג לתת בה ביס. על הקציצה תמצאו חלפיניו, אורוגולה, איולי קונפי שום, רוטב צ’דר, גבינת גאודה וצ’דר. כן, לא מעט תוספות, אבל יש מי שמוצא בכך את החן והיופי. אם לא שבעתם מהרשימה, על הלחמניה גם תמצאו מעין כתם שחור, סימן ההיכר של המקום החדש, מדובר בנגיעת אבקת שום שחור שנאפית על הלחמניה ומוסיפה טעם מרומז של כמהין וצבע למנה. טרנד חולף או שחקן חדש שהולך לטרוף את הקלפים? ימים יגידו.

טרנד חולף או שחקן חדש שיטרוף את הקלפים? GDB BURGER
ים תוספות בשתי עיניי- GDB

 

באטלר צ’יז בורגר של ‘ויטרינה’ 

מה כבר לא נכתב על ההמבורגר של ‘ויטרינה’? המלכה הבלתי מעורערת של תל אביב, עטורת השבחים והפרסים. בהמבורגריה שמיצבה את צ’יפס הבטטה כסטנדרט תקבלו צלחת אובלית מלאת כל טוב: בתוך לחמניה נימוחה עם שומשום שחור יחכו לכם בורגר טרי ושומני שנעשה במקום עם איולי, חמוצים תוצרת בית וריבת בצל, גבינת גאודה, גבינה כחולה ואורוגולה. תמורת סכום נוסף יתלוו אליו שתיה וצ’יפס המשלב תפוח אדמה ובטטה עם גרידת לימון.

האהובה הבלתי מעורערת של רעבתני העיר- ויטרינה
תשאר כוכבת ראשית גם בעתיד? באטלר צ’יז בורגר של ויטרינה

 

‘אל תשוויץ’ של ‘פרוזדור’

בין כל ההמבורגריות ה”מגניבות” בתל אביב שמעמידות אנשים בתור אך לא עומדות בציפיות, ‘הפרוזדור’ היא פנינה אמיתית, אליה מגיעים אנשים אמיתיים כדי לאכול המבורגר אמיתי ולא כדי לצלם אותו לאינסטוש. ה”פרוזדור” היא מסעדת המבורגרים שמתמקדת במוצר ולא בעטיפה. עם לא פחות מעשרים גרסאות הזויות של המבורגרים יצירתיים ומופרעים, החבר’ה מהפרוזדור מצליחים באופן עקבי לעמוד בסטנדרטים הגבוהים ביותר של קהל חובבי ההמבורגרים עם שילובי תוספות אמיצים שעובדים מדהים: “להיות פחדן”, “אל תזמין”, “כדאי לקרוא לסול” ו”גיהנום” הן לא שמות של סדרות מומלצות, אלא המבורגרים מופרעים שרק אם תתנו בהם ביס תצליחו להבין את ההגיון שלהם, ‘אל תשוויץ’ כולל את כל הדברים הטובים שאפשר לייחל במנה אחת: גבינת צ’דר, תפוצ’יפס, גאודה, מיונז שום, בייקון וגם בצל כבוש. מומלץ להזמין מקום מראש לפרוזדור.

כל הדברים הטובים שאפשר לייחל במנה אחת- פרוזדור בורגר
תאכלו, אל תשוויצו- הפרוזדור

 

ביפ בורגר קצבים של ה’הדסון’ 

הבראסרי הנצחי שברמת החיל אוהב לתת לבשר שלו לדבר, בלי יותר מדי תוספות, אותות או מופתים. מלבד שלל בשרים, תוכלו למצוא בתפריט את ה’ביפבורגר קצבים’, מדובר בהמבורגר עם קציצה ששוקלת 250 גרם והיא מורכבת מנתחי הסטייקים של ההדסון. המנה מגיעה גם בצל וצ’ילי חריף (ליד, לא בתוך הלחמניה) ומוגשת בלחמניה ריבועית שמזכירה במרקמה ג’בטה מפנקת. הייתי מגדיר את ההמבורגר הזה כהמבורגר אידיאלי למי שאוהב את הבשר שלו אמיתי ואיכותי ללא רעשי רקע.

בשר אמיתי ואיכותי- ה'הדסון'
אפשרי גם עם צ’דר- ביפ בורגר של ה’הדסון’

 

המבורגר של מסעדת  M25

במסעדת  M25 הממוקמת בפאתי שוק הכרמל תמצאו אוכל נגיש וטעים מחומרי גלם איכותיים ביותר. השפים יהונתן בורוביץ’ וירון קסטנבוים התחילו במסורת של צליית נתחים מובחרים מקצביית ‘מיט מרקט’ שממוקמת אף היא בשוק התל אביבי ולאור הביקוש, הוחלט למסד את העסק. במסעדה תמצאו מנות בשריות מוצלחות ונגישות. גם במקרה הזה, ההמבורגר שבתפריט הינו המבורגר קלאסי שנותן לבשר מקום טוב להתבטא: לחמניה מהמאפיה הסמוכה עם קציצה במשקל 250 גרם, איולי שום, חסה ועגבניה. לצד המנה תקבלו גם את סלט העגבניות הלימוני והאהוב של המסעדה ותפוחי אדמה ובצלים מהגריל. מינימליסטי וטוב. מומלץ להזמין מקום מראש למסעדת M25

הלחמניה ממאפיה סמוכה, ההמבורגר של M25
מינימליסטי וטוב- ההמבורגר של M25

 

המבורגר רקלט של ‘גורמה 26’

עוד המבורגר נחבא אל הכלים, שקט, אולי אפילו ‘צדדי’, שתמצאו בתל אביב ויעשה לכם נעים הוא ההמבורגר ב’גורמה 26′. במסעדה שנפתחה ע”י מרים בן הרוש לפני שש שנים תמצאו שילוב נהדר של גסטרונומיה צרפתית והמבורגר. מרים, שגדלה בדרום צרפת, מביעה בתפריט את חיבתה לבשר וגבינות טובות ואיכותיות, כך נוצר במקום תפריט שמציע המבורגר גורמה במעטפת של ביסטרו צרפתי נעים ומהודר. הקציצה של ‘גורמה 26’ מורכבת משלושה סוגי בשר וגבינות מצרפת ואיטליה. מנת הרקלט כוללת קציצה מבשר בקר, גבינת רקלט שוויצרי, עירית, רוטב ברביקיו ביתי ורוקט. בון אפטיט! מומלץ להזמין מקום מראש ל’גורמה 26′ (לשבעה סועדים ומעלה בלבד)

כשהמבורגר אמריקאי פוגש במטבח צרפתי- 'גורמה 26'
לא די לנו בגבינות- בורגר רקלט ב’גורמה 26′

 

סנדוויץ’ המוסד של ‘המוסד לסנדוויצ’ים מיוחדים’ 

בואו לא נתבלבל עם הכותרת הלא אופיינית של המקום, מדובר בהמבורגריה on the go, שיתכן והיא מגישה את הסמאש בורגר הטוב בתל אביב. את המוסד תמצאו ברחוב אבן גבירול (כמה מפתיע) ושם מספר מנות לא רב. נכון, המוסד מגיש גם המבורגרים קלאסים טובים, ראויים, נפלאים, אבל בחרתי לנקוב דווקא במנת הדגל, כי רצוי לתת לה צ’אנס לפחות פעם אחת. בלחמניה רכה תמצאו בשר אונטריב עסיסי שבושל ארוכות ברוטב ברביקיו, סלט קלסלאו, צ’ימיצ’ורי וסרירצ’ה, למנה רכות מופלאה וטעם מתקתק וממכר במיוחד, שנותן גם ביטוי לבשר שמרגיש טרי ואיכותי, למרות ריבוי הטעמים במנה.

בישול ארוך ברוטב ברביקיו, סנדוויץ' המוסד
הורג אותי ברכות- סנדוויץ’ המוסד

 

Bitnami