מאמא מיה! עשר מנות הפסטה האהובות במסעדות ברחבי הארץ

10.02.20, 07:40, גל קולוג‏

שלא בכדי, פסטה הייתה ועודנה חביבת הקהל הישראלי, למרות שמקורה בארץ המגף- היא פשוטה להכנה (באופן יחסי) לא יקרה במיוחד, ונדמה שכל תוספת או רוטב שיוגשו לצידה יחמיאו לה ויאדירו אותה. עם אהבה נצחית ותאבון אינסופי למנה הפחמימתית, כתבנו חירף נפשו, טעם וגיבש ברצינות יתרה את רשימת עשר הפסטות המיוחדות והאהובות ביותר עליו. בון אפטיט!

 

פסטה קרבונרה, ‘קפה איטליה’, תל אביב

קפה איטליה של האחים ירזין היא מסעדה נהדרת לדגום בה שלל מנות איטלקיות משובחות. נכון, את המתכון לפסטה קרבונרה שלהם תוכלו למצוא בחיפוש מהיר בגוגל וגם בספר המתכונים של המסעדה, אבל אין כמו המקור (וזה גם הרבה יותר טעים כשמכינים לך) על פסטת פנה מחיטת דורום תמצאו בייקון, שמנת וחלמון ביצה. הבייקון בעל הנוכחות, השמנת הקטיפתית והחלמון הרך עובדים בטריו מנצח ומוכיחים פעם אחר פעם שלא צריך להתחכם בשביל פסטה מוצלחת.

לא צריך להתחכם בשביל פסטה מוצלחת, פסטה קרבונרה ב'קפה איטליה'
פסטה קרבונרה ב’קפה איטליה’, צילום: מיכל רביבו

 

פסטה וגבינות אפויים, ‘רוברטה ונצ’י’, כרכור

מסעדת ‘רוברטה ונצ’י’ הוותיקה נמצאת בכרכור ולה חצר גדולה עם עצי פרי וערוגת תבלינים. המקום, שעל תפריטו הופקד שף עידו פיינר, מקנה לאורחיו תחושה של ביקור בטוסקנה. תפריט המסעדה, המבוסס על חומרי גלם מקומיים ועונתיים, מציע שלל מנות איטלקיות קלאסיות אשר מתאימות לחיך הישראלי. אמנם מנת הפסטה האהובה עלינו שם היא יותר אמריקאית מאיטלקית, אך מדובר במנה מנחמת שתמיד כיף לאכול: מקרוני וגבינות אפויים בטאבון בתוך תבנית אישית- מדובר במנה מושחתת, מעט קראנצ’ית, לוהטת וטובה ליום חורף קריר. מומלץ להזמין מקום מראש למסעדת ‘רוברטה ונצ’י’

יותר אמריקאי, אבל למי איכפת? פסטה וגבינות אפויים ב'רוברטה ונצ'י'
פסטה וגבינות אפויים ב’רוברטה ונצ’י’

 

פסטה שמנת ופטריות עם חרדל דיז’ון, פרסקו אקספרס, בית שמש

זה לא סוד שבבית שמש לא תמצאו את פסגת הקולינריה הישראלית, אבל אחת לכמה זמן מישהו אחד מצליח לשנות את פני המפה הקולינרית בעיר, וזיכרון המטעמים נשמר לדורות- עד היום מקומיים יוכלו לספר לכם רבות וטובות על מסעדת ‘פרסקו’ שהייתה פתוחה בעיר עד לפני כמה שנים במשך כמעט עשור, עליה ניצח בגאון שף מקומי בשם איציק ברבי. ‘פרסקו’ הייתה כתובתם של הבית שמשאים (וכן תושבי הסביבה) לאוכל איטלקי איכותי במיוחד, שיש שאמרו שהצליח להתעלות על מסעדות עם מוניטין של שנים. אחת המנות המוצלחות ביותר הייתה פסטה טריה בשמנת קטיפתית עם פטריות וחרדל דיז’ון. לא טריוויאלי במיוחד ואולי לא נשמע כמו צימוד מובהק, אבל מאות לקוחות לא טועים. מסעדת ‘פרסקו’ אמנם נסגרה, אך כיום פעילה בעיר ‘פרסקו אקספרס’, מסעדת מזון מהיר שפועלת על אותם עקרונות ומתכונים דומים (עם נגיעה מרוקאית שמכניסה קצת ‘ספייס’) אז נכון, מנת השמנת הפטריות וחרדל הדיז’ון נעדרים מהתפריט, אך השמועה אומרת שאם תבקשו, ישמחו להכין לכם אותה במיוחד, לזכר הימים הטובים.

אגדה אורבנית נצחית- הפסטה של 'פרסקו'
פסטה שמנת, בטטה ופטריות עם חרדל דיז’ון ב’פרסקו’

 

רביולי חצילים, ‘בקאפיקו’, תל אביב

סביר להניח שכבר סיפרתי לכם על מסעדת ‘בקאפיקו’ התל אביבית ששוכנת בנווה צדק ותמיד מקנה לי תחושה כאילו הגעתי לסוף שבוע בעיירה צרפתית. במסעדה הסיציליאנית בעלת הפטיו החיצוני והירוק מגישים אוכל איטלקי מוקפד וטוב, ללא גינונים מיותרים או עטיפה מוגזמת. הרביולי מוכן במקום בעבודת יד והמילוי שלו משתנה מעת לעת מדבר טוב אחד למשנהו. בחורף הנוכחי תמצאו בתפריט של ‘בקאפיקו’ רביולי נימוח עם חצילים וקרם גבינת עיזים שמוגש עם פיסטוקים קלויים וסלסה ירוקה. נכון, צבעו האפרפר שמקורו באבקת החציל השרוף לא מאוד סטנדרטי, ויש מי שיחפש את צבעה הצהבהב של הפסטה, אבל שימו דעות קדומות בצד, זו מנה ששווה את זה. מומלץ להזמין מקום מראש למסעדת ‘בקאפיקו’

לא להרתע מהצבע האפרפר- הוא שווה את הסיכון
רביולי חצילים של ‘בקאפיקו’

 

ניוקי סלק גבינות, ‘מומה’, קרית ענבים

במבנה היפיפה של הרפת ההיסטורית בקיבוץ קרית ענבים שוכנת מסעדת ‘מומה’ הקסומה, שהיא מקום נהדר לעצור בו בדרך לירושלים או ממנה. המסעדה אשר סמוכה למלון ‘כרמים’ מציעה תפריט ים תיכוני אקלקטי שמושפע ממטבחי העולם הגדול וגם מחומרי הגלם המקומיים שבאזור. בתפריט תוכלו למצוא מנת ניוקי סלק ממולא בגבינת צאן על רוטב פרמז’ן, קצח ועלי חרדל. הפרזנטציה צבעונית מאוד והטעם ממכר בטירוף, וניתן להזמין את הניוקי כמנה ראשונה ואף כעיקרית. מומלץ להזמין מקום מראש למסעדת ‘מומה

כמו סוכריות, ניוקי סלק גבינות של 'מומה'
ניוקי סלק גבינות של ‘מומה’

 

ריגאטוני ברוטב סטראקוטו, ‘ארנסטו’ תל אביב

מסעדת ארנסטו התל אביבית היא המקום הכי קרוב שיש לנו בארץ לטרטוריה איטלקית. על רחוב בן יהודה תמצאו את המסעדה בעלת העיצוב המיושן והפשטני שמצליח להחמיא מאוד לתפריט ולאווירה במקום. על המטבח מנצח שף אנג’לו דה לה ריצ’ה, שיצר תפריט איטלקי ממש כמו בבית. מנות הניוקי אלוהיות ומומלצות בפה מלא, ואמנם יהיו מי שיכנו אותן ‘מנות פסטה’ אך לא נסטה ממטרת הכתבה- מנת הפסטה האהובה עלינו ב’ארנסטו’ היא ללא ספק הריגאטוני שעליו קוביות בשר בקר שבושלו בבישול ארוך עם רוטב עגבניות סמיך- מנה בשרנית, עשירה, פשוטה ומוצלחת. מומלץ להזמין מקום מראש למסעדת ‘ארנסטו

פשוט ועשיר- ריגאטוני ברוטב סטראקוטו ב'ארנסטו'
פסטה ריגאטוני ברוטב סטראקוטו ב’ארנסטו’

 

פפרדלה ראגו עגל, ‘נונו’, הוד השרון/הרצליה

לפני ההמלצה החמה, נפתח בפיקנטריה קלה: בעוד אצלנו, הישראלים, השתרשה ההבחנה הלא מדוייקת בין ‘בולונז’ (בשר טחון ברוטב שלרוב עובר טיגון) לבין ‘ראגו’ (בשר מפורק בבישול ארוך) אצל האיטלקים המילה ‘ראגו’ יכולה לתאר את שניהם. מבולבלים? לא נורא, כי עכשיו נדבר על הדברים החשובים באמת: כבר סיפרנו לכם שבמסעדת ‘נונו’, אהובת השרון, מוגשות מנות איטלקיות מעולות שגורמות לקהל לשוב פעם אחר פעם. מה שלא סיפרנו לכם הוא שמנת ראגו הטלה היא אחת האהובות עלינו. על פסטה פפרדלה טריה תפגשו בבשר טלה שעבר בישול ארוך ותובל בתיבול מדוייק שאי אפשר להפסיק לאכול. אמנם לא מדובר במנת פסטה שונה או לא קונבנציונלית, אבל היכולת שלה להיות טובה, ממכת ופשוטה גם יחד הופכים אותה לפייבוריטית של סועדים רבים.
מומלץ להזמין מקום מראש למסעדת ‘נונו הוד השרון’
מומלץ להזמין מקום מראש למסעדת ‘נונו הרצליה’

פפרדלה ראגו עגל של 'נונו'- ללכת על בטוח
פפרדלה ראגו עגל ב’נונו’

 

פסטה פלפל, ‘קוואטרו’ תל אביב

במסעדה התל אביבית של שף אביב משה שקיימת כבר חמש שנים ולה קהל סועדים קבוע, תוכלו למצוא מנת פסטה שאנו מחבבים במיוחד: פסטה לינגוויני שעשויה מחלמונים עם פלפל שחור, זרעי עגבניה וחלמון כבוש. המנה מזכירה מעט ביצה בקן, והוראות ההפעלה פשוטות למדי: מערבבים הכל, ונהנים מטעמה של מנה שמורכבת מחומרי גלם פשוטים, ולה טעמים מדוייקים ולא עמוסים. מומלץ להזמין מקום מראש למסעדת ‘קוואטרו’

כמו ביצה בקן, מסעדת 'קוואטרו' של שף אביב משה
פסטה פלפל, זרעי עגבניה וחלמון כבוש ב’קוואטרו’

 

פטוצ’לה טרטופו די פארמה, ‘סילו’, חולון

במסעדת השף האיטלקית-ים תיכונית שבפארק פרס בחולון תמצאו מנה שהיא חגיגה אמיתית לשוחרי הפסטה על כל צבעיה וגווניה: פטוצ’לה טרטופו די פארמה בעלת מרקם אל דנטה שמוגשת עם קרם שמנת כמהין ופטריות חם ומותכת בגלגל פרמז’ן לעיני הלקוח. כן, מלבד היותה להיט וויראלי כמה כבר שנים טובות, מדובר באחת ממנות הדגל במסעדה. היא קטיפתית, מושחתת, מוגזמת ומוצלחת בדיוק כמו שהיא נשמעת.

לחובבי הפסטה והשחיתות, 'סילו' בחולון
מושחתת ומשובחת פטוצ’לה טרטופו די פארמה ב’סילו’

 

פסטה פפרדלה פילה בקר, ‘קזן’, רעננה

בבראסרי הכשר שהפך לשם דבר בקרב תושבי השרון תמצאו אוכל מוקפד ערב לחיך ולעין עליו מופקד שף שחר ברנע. בתפריט שבמסעדה המודרנית והנעימה תמצאו שלל מנות גריל, המבורגר, סלטים ומבחר יינות ואמנם ‘קל’ יחסית שלא להבחין בפסטה הנהדרת שמחכה שם- מדובר בפסטה טרייה עם נתחי פילה בקר, פטריות, עגבניות שרי וקונפי שום והיא מצוינת עד כדי כך שחשבנו שחשוב שתנסו אותה, בין אם אתם שומרי כשרות או לא. מומלץ להזמין מקום מראש לבראסרי ‘קזן

אוכלי כשרות או לא- נסו את הפפרדלה פילה של 'קזן'
לא לפספס, פסטה פפרדלה פילה בקר ב’קזן’ בראסרי

 

Bitnami