במקום הכי טעים בתל אביב: מה אוכלים בשוק הכרמל?

02.02.20, 08:02, גל קולוג‏

שוק הכרמל, השוק העמוס ביותר בגוש דן, החל דרכו בשנת 1920 כשוק סוחרים קטן שנוסד בתקופתו של מאיר דיזנגוף. כמעט קשה להאמין איך שוק הכרמל היה פעם כתובתם הבלעדית של תל אביביים ותושבי המרכז אשר ביקשו לרכוש דגים טריים, בשר וכמובן פירות וירקות. זה נכון, השוק עדיין מציע ממיטב תוצרת הארץ, אך נדמה שבשנים האחרונות התהפכו היוצרות ותכליתו העיקרית הפכה להיות יעד קולינרי תוסס, מתחדש ומפתיע- שוק הכרמל הוא כיום יעד מבוקש למי ששואף להציע את הדבר הבא בצלחת שלנו, ומשם לא אחת יוצאים טרנדים אל מחוץ לגבולות תל אביב. אז מה חדש בסמטאות הכרמל, איזה אוכל הכי כיף לאכול בעמידה ואילו מסעדות ודוכנים שם כדי להישאר? כתבנו גל קולוג הלך לסייר בשוק והגיע עם מסקנות חותכות.

איסאן

ג’קי הגיעה לתל אביב ממחוז איסאן שבצפון- מזרח תאילנד לפני יותר מעשור בעקבות בן זוגה הישראלי. לאחר שהתנסתה בהצלחה יתרה בקייטרינג התאילנדי, החליטה יחד עם הצוות שלה לפתוח את מסעדת ‘איסאן’ במקום נחבא אל הכלים ברחוב רבי עקיבא שבאזור שוק הכרמל.  בתפריט שמציע אוכל תאילנדי אותנטי ממש כמו שאוכלים במחוז איסאן תמצאו סלטים, מנות קארי, מרקים, מנות מטוגנות כמו אגרולים או נתחי בשר/ שיפודים, ווק אטריות, ווק אורז וגריל. במקום יש גם מנות ילדים וקינוחים (כן כן, יש בננה רוטי) והאווירה השמחה מזכירה אווירה תאילנדית טיפוסית. קבלו ממני אזהרה חברית: ל’איסאן’ לא רצוי להגיע אם אתם מאותגרים עם חריף. מומלץ להזמין מקום מראש למסעדן איסאן.

לאכול בתל אביב, להרגיש בתאילנד- 'איסאן'
אנחנו בתל אביב? אוכל תאילנדי אותנטי ב’איסאן’, צילום מתוך אינסטגרם nameismay

 

פיתה פנדה

מה לא נכתב כבר על ‘פיתה פנדה’, הסנסציה החדשה (יחסית) של שוק הכרמל שאין סיכוי שעוד לא הספקתם לטעום? מאחורי התור הארכני שמשתרך עד הדוכן עומד עידן פיינבורג המכונה “פנדה”, אותו הכרתם בעונה הרביעית של ‘משחקי השף’. עידן מגיש בדוכן שלו ‘פיתת שף’, פיתה אוורירית שנשמרת תחת אידוי ובה סביח, סביצ’ה או בשר מפורק. אפשר להזמין פיתה רגילה או קטנה (“גור”) והמנות מוגשות עם טוויסטים מיוחדים. למשל, מנת הסביח (“פילה חציל בענן”) מוגשת עם חציל אורגני שבושל ארוכות ולו טעם מתוק, צ’אטני סלק חמצמץ, שפע טחינה, סלט ביצים וסלט מרענן. טרנד חולף או אהבת הכרמל החדשה? את זה תגידו אתם

פיתה פנדה- תור בכל שעות הפעילות
המאכל הלאומי עם טוויסט עולמי

 

חומוס ‘שלמה ודורון’

כבר הספקנו לספר לכם על החומוסיה הנעימה הזאת בכתבת החומוסיות הגדולה שלנו. חומוס ‘שלמה ודורון’ נחשב לאחד היעדים האהובים בכרם התימנים שבתל אביב, בסמוך לשוק הכרמל. כאן תוכלו להזמין חומוס טרי בעל מרקם קטיפתי עם ביצה חומה וחמימה בשלושה גדלים שונים, ואם חשקה נפשכם במנה לא קונבנציונלית, ב’שלמה ודורון’ מגישים באופן קבוע ספיישלים לא מורכבים מדיי אבל מעניינים מאוד, כמו למשל חומוס מקלובה או חומוס מקסיקני עם מחית שעועית מטוגנת ומפולפלת

אחת החומוסיות האהובות בעיר: חומוס 'שלמה ודורון'
בואו לנגב איתי- חומוס ‘שלמה ודורון’ צילום מתוך אינסטגרם blakew1nter

 

הבוריקה

כולם מכירים את קובי שמואל, או בשמו המקצועי ‘קובי בוריקה’, בעל הדוכן האהוב במרכז השוק שמציע את מנת הדגל האהובה כבר שש שנים. שמואל החל דרכו כמוכר ממתקים ודיסקים, אך עבר הסבה מקצועית לתחום האוכל- הוא החל לטגן בוריקה עשויה מהעלים של סבתא שלו, והשאר היסטוריה. בדוכן של שמואל תוכלו לקבל בוריקה קלאסית עם תפוח אדמה וביצה, בוריקה עם בשר (עם או בלי פיתה) וגם ספינג’. אל תשכחו לבקש ממנו להצטלם וגם לשמוע איזו פנינה כמו “מי רעב? שיתקרב!”

מי רעב? שיתקרב! קובי בוריקה בדוכן
“בוריקה בוריקה בוריקה” צילום מתוך אינסטגרם haburika_carmel_market

 

M25

M25 היא מסעדת בשרים שממוקמת בפאתי השוק ומגישה אוכל נגיש וטעים מחומרי גלם איכותיים. השפים יהונתן בורוביץ’ וירון קסטנבוים התחילו במסורת של צליית נתחים מובחרים מקצביית ‘מיט מרקט’ הסמוכה ולאור הביקוש, הוחלט למסד את העסק. מלבד המנות הבשריות המוצלחות שבמקום (כמו העראיס המדובר), בחצר המסעדה ניצבת מעשנה שמוציאה מכל טוב: קורנביף מעושן, שווארמה מעושנת, שפיץ שייטל ואף חלקי פנים מעושנים, והיא הסיבה שכתבנו על המסעדה גם בסקירת המעשנות הטובות בארץ. מגוון הבשרים והמנות שמוגשות במסעדה מתאימות לחלוקה, וזה המקום להגיע אליו עם החבר’ה וליהנות מחגיגת בשרים אמיתית. מומלץ להזמין מקום מראש למסעדת M25

 לחובבי בשרים אמיתיים- M25
עראיס, המבורגר או חלקי פנים ב-M25. צילום מתוך אינסטגרם everything_delish

 

פיש אנד צ’יפס מרקט

ברחוב יום טוב המסתעף מהשוק תמצאו את ‘פיש אנד צ’יפס מרקט’. מדובר בדוכן גדול במיוחד לממכר דגים, שלצידו מסעדה קטנה שמגישה את המנה הבריטית האולטימטיבית: פיש אנד צ’יפס. המקום מגיש מספר מנות לא גדול, והתפריט כולל מספר מצומצם של מנות דגים מטוגנות בבלילת פירורי לחם פריכה, דג בגריל, סלט או סביצ’ה. המנות מגיעות לצד צ’יפס שזוף ופריך ושלל רטבים ומחירי המנות נוחים לכיס. וכן, אם תהיתם הסירו דאגה מלבכם- יש גם מלבי לקינוח

פיש אנד צ'יפס מרקט בשוק הכרמל
להסתובב בשוק הכרמל, להרגיש בלונדון

 

חומוס הכרמל

‘חומוס מגן דוד’, ‘חומוס בית הכנסת’ ואפילו ‘החומוס היהודי’- שמות רבים לחומוסיה שניצבת ממש בלב שוק הכרמל ומציעה צלחת חומוס בעשרה שקלים בלבד. מדובר בחומוסיה שמעוצבת כבית כנסת, כולל ספרי קודש ואלמנט של מגן דוד, אך אל דאגה, לא מדובר בבית כנסת לשעבר, אלא גימיק שיווקי גרידא. באם עיצוב הפנים יקרוץ לכם או לא, התור הארוך לא משקר- חומוס טרי, חמים, בעל תיבול כה מדוייק ובמחיר כה אטרקטיבי לא מוצאים בכל מקום.

לנגב חומוס באמצע בית כנסת, רק ב'חומוס הכרמל'
חומוס יהודי כשר- חומוס הכרמל, צילום מתוך אינסטגרםshiranlesh

 

בסטה

בזמן שמסעדות רבות נפתחות ונסגרות בשוק, מסעדת ‘בסטה’ נותרת איתנה במקומה. היא אמנם לא מעוצבת באופן מיוחד, וגם לא מתומחרת בזול, אבל היא מעניקה לסועדיה value for money, ובעולם של גימיקים לעיתים זה די והותר. איתי הר גיל ומעוז אלונים הקימו את המסעדה הזו שברחוב השומר שבפאתי השוק לפני יותר מעשור, אז, כש”מסעדות שוק” עוד היו ז’אנר שרחוק מלב הקונצנזוס. בבסטה תמצאו חומרי גלם טריים מגולמים במנות עם איכות גבוהה במעין שעטנז מוצלח בין מטבח צרפתי וגלילי וגם תפריט יינות משוכלל. מומלץ להזמין מקום מראש למסעדת ‘בסטה’

מיוחדת בדרכה ולא מתאימה לכל אחד- מסעדת 'בסטה'
מטבח צרפתי וגלילי? כן, זה עובד. צילום מתוך אינסטגרםbasta_tlv

 

שמואל

שמוליק חגי, המייסד והבעלים של המסעדה שמכונה בפשטות “שמואל” החל דרכו בדוכן בשוק, אך כיום הוא מגיע למסעדה כדי להאכיל את כל חובבי הקבב אשר מבקשים להתנחם במנת הדגל שלו. בתערובת הקבב של שמואל תמצאו בשר טחון, בצל קצוץ ועשבי תיבול. מנת הקבב של שמואל נחשבת לאחת הטובות בעיר, והקבב שמוגש בפיתה עם טחינה, סלט ירקות, פטרוזיליה, לימון, מלח וקצת חריף נשמע על פניו בסיסי, אבל הקסם נעוץ בדיוק המרכיבים שבמנה האהובה. כאמור, שמואל החל דרכו בבסטה לממכר אוכל ביתי, במחאה על מחירי האוכל שהרקיעו שחקים. במקרה התפנה מקום נוסף בשוק, ושמואל ושותפיו חשבו על מנה אותה יוכלו להגיש לקהל הרחב במחיר נוח לכיס. כיום, תוכלו ליהנות ממעשי ידיו של שמואל במסעדה היחידה שלטענתו לקוחות עדיין מעידים כי היא ‘זולה מדי’

בסיסי ומצוין- הקבב של שמואל
על מסעדה ‘זולה מדי’, שמעתם? צילום מתוך אינסטגרם tlvfoodish

 

דרקסלר

נחתום את הכתבה דווקא במנה החדשה שכובשת את השוק. מדובר ב’לאפת שף’ ששונה מכל השיפודיות המוכרות. המקום שממוקם ברחוב השומר 1, מגיש שיפודים עסיסיים בתוך סאלוף, לחם תימני ולצידה חילבה ושלל ירקות. חומרי הגלם כולם מקורם בשוק. ב’דרקסלר’ תוכלו למצוא דואט של נתח קצבים ושקדים, שקדי עגל, אשכי הודו, כבד עגל, פרגית וקבב. כל המנות מאופיינות בטעמים בולטים של בשר, ולאו דווקא של התוספות שלצידם. השף בני דרקסלר שמפעיל את הדוכן דוגל בשימוש בבשרים טריים ואיכותיים וכאן כדי להוכיח כי צמד המילים ‘לאפה’ ו’שף’ מתקיים יחדיו בשלום אמיתי.

אשכי הודו ושקדי עגל בלאפה
לאפה של סאלוף. צילום עדי עזרא

 

Bitnami